 Lofotmat
Følges av 69 medlemmer.
Her kan alle komme med innspill og historier som er knyttet til maten vår. Hva var vanlig å få til middag når du var liten? Hvilke kaker laget mamma til jul?  Lofotmat er en sone på Origo. Les mer Bidraget er publisert med ropert og har blitt hentet fram på Lofoten247 og Lofotliv (tirsdag 24. mars 2009). Les mer om roperten… Gammelsteik Gammelsteik med ny vri Gammelsteik er en typisk Lofotrett. Den har sitt utspring fra Flakstad, og nermere bestemt, yttersiden av Flakstad. Man kan kanskje si at gammelsteik er motstykket til boknafisken. Gammelsteika er bearbeidet på de samme prinsipper og metoder som boknafisken. Gammelsteik lages av lammelår (saulår) låret gnis godt inn med slt og pepper. det kan være en fordel å stikke en kniv inn med beinet og dytte godt med salt inn i dette hullet. Deretter henges låret ut for å tørke. Tørketiden avhenger selvfølgelig av forholdene, under gode tørkeforhold vil ca 1 1/2 måned være bra. Kjøttet skal kjennes ganske tørt ut, men samtidig gi etter for trykk når det er ferdig. Før fryseboksens tid var det nå tid for tilberedning. Kjøttet ble vannet natta over før det blei stekt som ei vanlig steik. Det er nydelig mat og lurt å lage mer enn et når man først er i gang, lag til et så snart det er ferdig tørket. Pakk de andre godt og legg dem i fryseren frem til de skal brukes. Tin dem langsomt og vann dem som om de var nytørket. Her i huset foretrekker vi mandelpoteter, kålrabistappe med ei gulrot eller to i og en brunsaus som er tykk og god av fløte og sjyen fra steikinga. I januar var jeg i Kiruna og møtte flere kokker fra Nordkalotten. Vi hadde alle med oss råvarer fra vår region, og vi tok ikke selv ansvar for “vår” råvare, selv hadde jeg tatt med meg bl.a. Gammelsteik, Jeg fortalte om tradisjonene rundt Gammelsteika og tenkte at de også kom til å tenke middag, skikkelig sikringskost. Men nei, gammelsteika ble skåret i delikate skiver og servert som den var som forrett, eller som snaks.
Vist 1460 ganger. Følges av 4 personer. 
Annonse 
0
0
| |||||||||||
Kommentarer
Trodde også dette var en typisk rett fra Lofoten, så overraskelsen var stor da jeg fikk det servert i Rindal i Møre og Romsdal. Nydelig mat. Som spekekjøtt har jeg aldri spist det.
Spennende med tradisjonsmat, en har ofte glemt hvor godt det egentlig er.
Jeg er mer enn som gjennomsnitlig opptatt av tradisjoner knyttet til mat, synes det er mye spennende i vår fortis som er vel verdt å ta vare på.
Spennede er det også å se vandringene til maten vår. Maten vandrer med folket og tradisjonene med dem. kanskje var det en Rindaling som hadde vært på fiske i Lofoten og tok med seg mer enn fisk hjem. Det var nok ei og ainna lofotjente som byttet bosted i etterkant av en lofotsesong :-) ….da som nå :o)
Ja, mulig at det følger folket. På Brekken på Rørosvidda har de jo tatt frem dette de kaller “gammelmat”, tradisjonsmat fra distriktet. Mye godt å spise, og veldig mye innslag av bygg-gryn i maten, både i kjøttretter og i pølser. Det skjer en del innen det å ta vare på tradisjonsmat, det trengs i en tid hvor smaken blir mer og mer forflatet og standardisert, så stå på!
Ja Bygg er jo en flott råvare.
Jeg lager ofte “Byggotto” , bruker bygg istedenfor ris, og det smaker utrolig mye mer.
Byggrynskrem er en deilig dessert, med saus av friske bær nam nam
På Færøyane har de noe lignende som kalles skjerpekjøtt, det henges ute i det fuktige klimaet der, og når det er tørt nok, spises det som det er a la spekekjøtt. Kan lukte sterkt, men smaker nydelig.